Utiliser l’IA pour créer un chocolat au lait moins sucré
Pour satisfaire les besoins des consommateurs et répondre aux défis croissants en matière de santé, un chocolat au lait a été créé grâce à une solution de poudre de lait. The Bar de Valio, entreprise alimentaire spécialisée dans les produits laitiers basée en Finlande, offre une gamme de chocolat au lait qui entend répondre à toutes les préférences changeantes des consommateurs, tout en contenant 30 % de sucre en moins.
Valio a exploité l’intelligence artificielle (IA) pour dévoiler ce goût. Valio a créé ce concept en collaboration avec des artistes chocolatiers locaux de la société Kultasuklaa. The Bar se veut une démonstration de concept de ce que la solution de poudre de lait de l’entreprise laitière peut accomplir et à quoi pourrait ressembler l’avenir du chocolat au lait.
Le produit a été élaboré en se basant sur l’analyse par l’IA des pensées, des envies et des goûts des amateurs de chocolat au lait du monde entier. Au printemps dernier, l’entreprise a ainsi analysé plus de 1,5 million de commentaires publics liés au chocolat au lait sur les réseaux sociaux et a interrogé des centaines de personnes sur leurs préférences en matière de chocolat.
Les résultats ont montré des indicateurs silencieux et des tendances émergentes en matière de chocolat au lait, avec deux conclusions principales. Premièrement, les consommateurs ne préfèrent pas un seul goût de chocolat, un seul fourrage ou une seule taille, mais veulent déguster différents types de chocolat au lait selon les situations. Deuxièmement, le goût et la douceur sont importants, mais les consommateurs souhaitent que le chocolat au lait soit plus sain et naturel, avec moins de sucre, pour pouvoir en consommer davantage.
Une recette pensée par l’IA
L’IA a élaboré la recette d’un chocolat au lait plus sain sur la base des résultats obtenus. Les saveurs de chocolat de The Bar constituent un type d’alternative à la boîte de chocolat traditionnelle, où les différentes saveurs de chocolat sont combinées ensemble au lieu d’être séparées. Chaque catégorie de chocolat au lait est conçue pour des situations différentes de la vie. En plus de la saveur du chocolat au lait nature, les autres catégories sont agrémentées de noix, de noix de coco et de morceaux de biscuits.
Pour répondre au besoin croissant d’un chocolat au lait plus sain et naturel, le chocolat au lait The Bar contient 30 % de sucre en moins que le chocolat ordinaire et est sans lactose. Grâce à l’utilisation de la solution Valio Bettersweet dans la recette, le résultat obtenu a été pensé pour ne pas altérer le goût sucré ou la texture du chocolat au lait.
Valio Bettersweet est une poudre de lait qui permet de réduire naturellement le sucre dans les produits de chocolat au lait en utilisant les protéines du lait, réduisant ainsi le recours au sucre ajouté. Valio développe actuellement des solutions pour pouvoir éliminer complètement la quantité de sucre ajouté.
