Des dégustations pour conquérir les consommateurs
La Boucherie Clément Jacques, dont les succursales sont à Sherbrooke et à Magog, est une adepte des dégustations dont elle se sert tant pour faire découvrir ses nouveaux produits que sa marque. Elle s’est notamment démarquée en août dernier lors du concours Aliments du Québec dans mon panier avec sa saucisse hawaïenne créée en collaboration avec Moisson Estrie. Elle compte également développer son idée avec une équipe mobile qui se déplacerait en camion tout l’été à travers la province.
Le concours Aliments du Québec dans mon panier a été l’occasion pour la Boucherie Clément Jacques de travailler pour la première fois avec un organisme socio-économique, Moisson Estrie. Ce dernier est voué à la réduction du gaspillage alimentaire et à la redistribution de denrées auprès des personnes qui vivent une période de vulnérabilité économique. La saucisse créée pour l’occasion a donné lieu à une dégustation devant sa succursale de Sherbrooke Est.
« Les consommateurs étaient un peu surpris par le goût parce que c’est inhabituel, mais ils essayaient et ils étaient convaincus, témoigne Patrice Spencer, associé à l’Agence Oz et dont le rôle est de favoriser les partenariats entre la boucherie et d’autres entreprises. Le produit était à valeur ajoutée tant par son goût que par son implication sociale puisqu’à chaque fois que l’on vendait un sachet, on remettait un don à l’organisme. »
Dans le passé, des collaborations avaient été menées avec la Fromagerie La Chaudière du Lac-Mégantic pour une saucisse à la poutine et avec la Microbrasserie La Memphré à Magog pour une saucisse à la bière IPA, La Double Menton.
« C’est une façon d’avoir des produits un peu différents de ce qu’il se fait sur le marché, souligne Serge L’Heureux, copropriétaire et directeur des ventes et du développement à la boucherie. Beaucoup de nos produits sont vérifiés par Aliments du Québec parce que ça nous donne de la visibilité chez les détaillants, d’autant plus avec l’intervention de l’agent de promotion qui met nos produits de l’avant. »
Chaque événement de dégustation se limite à un ou deux produits de la même famille, par exemple pâté de foie et pâté de campagne. Plusieurs raisons sont invoquées : les ressources humaines sont limitées et il faut que ce soit simple à préparer pour se concentrer sur les consommateurs.
« Si je pousse un produit, je peux voir le succès de la dégustation parce que je peux voir le pic des ventes, ajoute Patrice Spencer. Alors que si j’arrive avec plusieurs, ça va être difficile de montrer l’impact qui justifie l’investissement. »
Emplacement de choix
Différentes formules existent : parfois, ce sont les employés du détaillant qui proposent la dégustation avec la marchandise préalablement envoyée et d’autres fois, la boucherie se rend sur place avec tout son équipement ; parfois, cela se passe en intérieur et d’autres fois en extérieur… Dans ce dernier cas, le kiosque est installé le plus près possible de la porte d’entrée pour capter l’attention de chaque consommateur qui va faire son épicerie. Dans le cadre du concours, la boucherie avait également amené des ballons et des fanions pour attirer encore plus l’attention.
« Ce n’est pas tout de faire goûter, il faut que le produit soit bon, insiste Serge L’Heureux. Et souvent, on va mettre le produit en promotion parce que si l’on fait une activité en extérieur, il faut qu’on s’assure que le consommateur le retrouve une fois à l’intérieur. On met donc du visuel autour du produit en magasin. Le taux de retour sur cet investissement est intéressant alors c’est certain qu’on veut pousser cet élément de plus en plus. »
Si l’événement est considéré comme étant facile à organiser, l’enjeu serait de bien former la main-d’œuvre qui se rend sur le terrain pour qu’elle véhicule le bon message. D’ici 12 à 18 mois, la Boucherie Clément Jacques aimerait avoir une équipe mobile qui fera le tour des détaillants qui vendent ses produits à travers la province. L’objectif sera de les faire découvrir gratuitement aux consommateurs pour stimuler les ventes en magasin.
