Chez Potier, le retour à Montréal du pâtissier Olivier, version épicier gourmand
Même si la boutique Chez Potier n’a prévu d’ouvrir ses portes qu’aux alentours de Pâques, Olivier Potier s’active dans son laboratoire flambant neuf depuis décembre 2020. Tartes au citron, gâteaux au chocolat, galettes des rois… Toutes ces douceurs signées par ce réputé chef pâtissier se retrouvent à cette nouvelle adresse montréalaise — le 630, rue Wellington — en formule cueillette. Olivier et ses deux associés, sa conjointe Caroline Hébert et le frère de celle-ci, Martin, ont mis rapidement en place une boutique en ligne. Les clients commandent sur le site ou par téléphone, puis ramassent dans le hall d’accueil de la bâtisse. « En attendant la fin des travaux qui sont importants, nous exploitons temporairement le hall d’entrée. Nous allons fonctionner comme ça jusqu’au mois de mars », précise le chef pâtissier.
Après deux ans d’activité au Marché public 440 de Laval, Olivier Potier fait donc son grand retour à Montréal. Avec un nouveau concept : aux comptoirs dédiés aux gourmandises sucrées (pâtisseries, viennoiseries, chocolats, confiseries, glaces, sorbets…) s’ajoute une importante zone d’épicerie fine et de prêt-à-manger où l’on retrouvera notamment une belle sélection de fromages et de charcuteries, des légumes frais cultivés par une maraîchère locale.
« Nous avions une super clientèle à Laval, mais j’avais toujours en tête l’idée de revenir à Montréal. Ma conjointe m’a fortement encouragée et soutenue dans ce nouveau projet. Mon beau-frère Martin est responsable des opérations », raconte Olivier. La boutique occupe le rez-de-chaussée d’une grande bâtisse moderne située dans le quartier du Vieux-Montréal. Ce bâtiment n’a jamais accueilli de commerces. Au-dessus se trouvent des logements haut de gamme. « Les propriétaires ne voulaient surtout pas de bannière. Ce nouveau projet, c’est l’investissement d’une vie. C’est majeur, c’est plus gros que prévu, mais nous sommes super contents ! »
- Ouverture du commerce physique Chez Potier prévu pour le printemps 2021
- La boutique en ligne (avec cueillette) fonctionne depuis décembre 2020
- Adresse : 630, rue Wellington, Montréal (Québec) H3C 1T3
- Propriétaires : Olivier Potier, Caroline Hébert, Martin Hébert
- Sur le Web : https://www.chezpotier.com
- Sur Facebook : https://www.facebook.com/chezpotier/
Légende des images : rendus 3D de la future boutique
(Photos fournies par Chez Potier)
