Café Castelo dévoile une mouture universelle

22 août 2023 | Par Sophie Poisson

Café Castelo à Québec sort une nouvelle gamme de produits, la Mouture universelle. Elle fonctionne dans presque la totalité des machines à café et modes d’infusion, en plus de nécessiter entre 20 % et 40 % moins de café par tasse. L’entreprise évoque ainsi des avantages pratiques, écologiques et économiques.

Prédrag Okuka, cofondateur et président de Café Castelo, estime qu’en 2050, il faudra produire le double de café pour répondre à la demande, tout en ayant moitié moins de terres cultivables. La date pourrait même être devancée à 2040, en lien avec les changements climatiques. « C’est pourquoi on a voulu diminuer la quantité de café utilisée pour chaque tasse », annonce l’entrepreneur.

Il ajoute que pour produire 1kg de café, cela requiert environ 15 897 litres d’eau et cela représente 26,6 kg CO2e - principalement causés par la production de grains de café. Sans oublier l’éventuel gaspillage associé à la réalisation d’un café qui inclut différentes variables : la température de l’eau, la durée de l’infusion, la quantité de café et la mouture. « On souhaite simplifier le processus pour réduire le nombre d’erreurs potentielles », ajoute Nicolas Okuka, le fils du fondateur qui est en voie de reprendre l’entreprise.

Réduire la quantité de café par tasse

Comment peut-on extraire plus de café pour réduire la quantité de café nécessaire à la réalisation d’une tasse ? C’est à partir de cette question que l’entreprise a commencé il y a plusieurs années son travail de recherche et développement.

« Nous sommes arrivés à un procédé mécanique en 5 étapes pour que notre mouture mélange beaucoup plus facilement et efficacement les huiles essentielles du grain de café à l’eau », explique Prédrag Okuka. Il estime qu’il est ainsi possible de réduire entre 20 % et 40 % la quantité de café à utiliser pour faire une tasse, voire 50 % selon la méthode d’infusion.

« Le café va se modeler à la machine et l’infusion va se faire au mieux. N’importe qui va réussir à faire un café sans se tromper et le goût sera à chaque fois au rendez-vous », assure le cofondateur. Il précise que le pourcentage de TDS, qui indique le niveau d’extraction du café, ainsi que le nombre de solides dissous dans l’eau, est similaire à celui d’une mouture traditionnelle. Et le procédé est applicable à tous les types de café, y compris le Robusta, l’Arabica et le décaféiné.

« S’il était vrai qu’un café qui n’est pas fraîchement moulu perd ses arômes beaucoup plus rapidement qu’un café en grains, ce n’est plus le cas avec la mouture universelle. Le procédé amène les huiles essentielles du café à être poussées vers l’extérieur et la couche de gras va protéger le café de l’oxygène », affirme Prédrag Okuka. Il ajoute que son produit est ainsi exempt de produits chimiques, d’additifs et de conservateurs.

Café Castelo a décroché le titre d’innovation agroalimentaire 2023 lors du Salon international de l’alimentation (SIAL) de Toronto.

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