Le Canada fait partie des 10 pays où il se consomme le plus de café par habitant.

86 % des Québécois consomment leur café à la maison

50 % des Québécois possèdent une machine automatique à capsules ou dosettes individuelles

+ de 120 torréfacteurs de café au Québec, répartis dans toutes les régions

53 % des consommateurs ont un intérêt pour des boîtes découverte de cafés québécois et
40 % par des assortiments de cafés québécois variant chaque mois

Top 5 des critères d’achat de café

(Sondage Léger)

Le goût

La marque

Les promotions

Le prix

La torréfaction

Chers détaillants du Québec,

Est-ce que comme nous, certains de vos petits moments quotidiens de bonheur sont liés à votre première tasse de café matinale, à celle qui suit une grosse réunion de travail, ou encore à celle coiffée d’un beau design dégustée dans un café de votre quartier ? Il n’y a pas à dire, le café, c’est une boisson un peu magique, à la fois énergisante, réconfortante… et de plus en plus raffinée !

Eh oui, le marché du café dans notre province connaît une véritable révolution depuis une vingtaine d’années. Les consommateurs ont aujourd’hui soif de cafés spécialisés, frais et de qualité, tout en demeurant accessibles et faciles à préparer. Ces mêmes consommateurs sont également beaucoup plus équipés qu’avant, au bureau comme à leur domicile, et désireux de tisser une relation, une histoire d’amour avec les marques qu’ils affectionnent.

Voilà pourquoi il faut absolument mettre en avant les torréfacteurs d’ici chez les détaillants ! Savez-vous d’ailleurs qu’il en existe plus de 120 à travers la province, dans les métropoles comme en région, et que leur nombre grandit sans cesse ?

On retrouve parmi eux aussi bien des pionniers de la torréfaction au Québec qui tiennent boutique depuis 20 ou 25 ans, que des jeunes entreprises dynamiques et innovantes. Mais elles ont toutes un point commun : une passion communicative pour le café, et un indice d’amour immodéré auprès de leurs clients.

Alors, comment transposer un tel succès dans les épiceries de toutes dimensions, les grandes surfaces et les commerces alimentaires, où plus de 80 % des Québécois achètent leur café ? En offrant à vos clients la chance de découvrir l’éventail de cafés torréfiés ici, en les guidant dans la préparation et la dégustation de ces produits, et en faisant du café québécois un fer de lance local capable de rivaliser avec les marques génériques internationales. Nous serons là à tous les niveaux pour vous épauler dans ce processus, vous pourrez compter sur nous !

Sophie Dallaire et Frédérick Bernier,
présidente et vice-président
Association des torréfacteurs de café du Québec (ATCQ)

Présentation

On dénombre plus de 120 torréfacteurs au Québec, dont la moitié existent depuis moins de cinq ans, qui torréfient chacun de 19 à 75 tonnes de grains de café chaque année. Une bonne partie d’entre eux se concentrent dans les zones métropolitaines, mais on en retrouve désormais dans toutes les régions de notre province… et sur la webosphère, où ils sont très actifs !

Cette explosion d’acteurs locaux n’est pas étrangère à la vague du café de spécialité (3e vague), qui s’est accompagnée de l’émergence d’une communauté du café, de plus en plus large et désireuse de consommer du café de qualité à l’extérieur comme à la maison depuis l’avènement du télétravail. Magazines, podcasts, blogues, concours, événements, collaborations : les torréfacteurs du Québec mènent ou participent à beaucoup d’initiatives et ont le vent dans les voiles, puisque 71,4 % d’entre eux prévoient une hausse de leurs ventes cette année.

Le café québécois : une vraie différence

Qualité : les torréfacteurs du Québec peuvent assurer la provenance et la traçabilité de leurs produits.

Fraîcheur : les amateurs le savent, la fraîcheur est primordiale pour obtenir un bon café. Et cette fraîcheur, les torréfacteurs du Québec peuvent l’assurer, car ils travaillent souvent sur des petits lots et peuvent approvisionner une, voire plusieurs fois par semaine les commerces avec lesquels ils collaborent.

Savoir-faire : oubliez les cafés sans caractère ou qui goûtent le brûlé. Les torréfacteurs du Québec proposent une vaste gamme de cafés d’origine et d’assemblages signature qui constituent leur marque de fabrique.

Goût : contrairement aux marques génériques, les torréfacteurs du Québec créent des produits répondant aux goûts et aux habitudes des consommateurs d’ici. En travaillant sur de petits lots, ils peuvent également offrir une diversité exceptionnelle de profils aromatiques aux amateurs de café.

Responsabilité : Les torréfacteurs d’ici sont sensibles aux conditions de travail et environnementales qui règnent dans les plantations dont ils achètent les grains.

Prix : les cafés de spécialité torréfiés au Québec sont plus accessibles qu’on le pense, avec un rapport qualité-prix tout à fait concurrentiel. Ils offrent en plus de meilleures marges de profit aux détaillants.

Disponibilité : les torréfacteurs québécois sont avant tout des passionnés qui ont à cœur de faire connaître l’univers du café et de guider les consommateurs. Ils sont donc très ouverts à la mise en place d’initiatives diverses en magasin comme en ligne.

Pourquoi les Québécois aiment-ils tant le café ? Pour son goût savoureux, avant tout, et l’énergie que cette boisson leur apporte. Du café se prépare chaque jour dans plus de 86 % de chaumières québécoises, et sa qualité est de plus en plus importante aux yeux des consommateurs. Une qualité qui s’évalue selon plusieurs critères.

Les 4 vagues du café

La consommation de café en Amérique du Nord a drastiquement changé depuis un siècle :

1ere vague : le café de commodité
Jusque dans les années 1950, le café était essentiellement une boisson de commodité distribuée par de grandes marques internationales (Folgers, Maxwell House, etc.).

2e vague : l’essor de l’espresso
La deuxième moitié du 20e siècle a mis l’espresso sur la carte, avec l’émergence de chaînes de torréfaction (Starbucks, Van Houtte, etc.)

3e vague : le café de spécialité
Depuis les années 2000, les consommateurs sont attachés à des cafés de spécialité, avec des origines et des saveurs précises. Une signature artisanale est aussi appréciée de la communauté d’amateurs qui s’est constituée autour du café.

4e vague : cap sur l’expertise
Selon les experts, les consommateurs sont en train de devenir de véritables baristas chez eux, avec une demande croissante pour des cafés nichés et plus frais.

Comment choisir son café ?

Chaque consommateur a sa définition d’un bon café… et c’est tout à fait normal ! Par contre, cette multiplicité de points de vue peut devenir un vrai casse-tête à l’achat de café. Préfère-t-on un café filtre ou espresso, intense ou plus doux, fruité ou chocolaté ? Est-ce qu’on en boit uniquement le matin, ou bien à tout moment de la journée ? Est-ce qu’on veut de la crema dessus, y greffer du lait ou des arômes ? Afin de guider au mieux les choix d’achat de café de ses clients, voici les éléments dont il faut tenir compte :

1. Origines et variétés de café

Les pays producteurs de café sont situés dans des zones intertropicales, principalement en Amérique latine, en Afrique et en Asie. Chaque terroir a ses propres spécificités, mais globalement, il existe deux variétés de café :

L’Arabica : très riche en arômes et aux notes acidulées, l’Arabica a généralement un taux de caféine assez faible. Il est cultivé sur les trois continents, ce qui explique la très large gamme de cafés Arabica disponibles sur le marché. Attention, toutefois : le fait qu’un café soit un Arabica ne veut pas dire qu’il soit automatiquement de qualité. Tout dépend de l’altitude des plantations et du soin qu’on lui apporte.

Le Robusta : il contient un taux de caféine deux fois plus important que l’Arabica, et comme son nom l’indique, il est robuste ! Il a en général un goût plus amer, plus corsé et est peu aromatique. Il est souvent cultivé à faible altitude en Afrique et en Asie, ne nécessite pas beaucoup d’entretien et offre des rendements élevés.

Les assemblages : Selon les profils de goûts qu’ils souhaitent créer, les torréfacteurs choisissent parfois d’assembler des Arabica ou des Robusta de différentes origines, et parfois même de combiner Arabica et Robusta.

2. La signature du torréfacteur

Essentielle à la qualité du café, la torréfaction désigne la cuisson du grain de café vert dans un four spécialisé. C’est à cette étape cruciale que le café vert développe ses arômes, sa puissance et sa longueur. Bref, sans torréfaction, le café n’est pas buvable.

Torréfier du café dans les règles de l’art ne s’improvise pas. Chaque torréfacteur a sa propre signature, que l’on peut même reconnaître à travers ses produits s’il réalise son travail de manière soignée sur de petits lots de grains.

Il existe trois types de torréfaction :

La torréfaction légère, qui fait prendre au café une couleur marron clair, avec une acidité marquée et un corps léger. C’est la méthode la plus propice pour obtenir des cafés élégants aux notes fruitées, florales, herbeuses, etc.

La torréfaction intermédiaire produit un café de couleur brune, avec une acidité modérée et un profil rond. La richesse aromatique d’origine du café est toujours présente, mais il est souvent plus doux. Il constitue une bonne porte d’entrée à la dégustation de cafés de spécialités.

La torréfaction foncée aboutit à des cafés de couleur brune, voire noire. Elle peut être utilisée pour masquer les défauts de cafés de moins bonne qualité en leur donnant un goût de brûlé. Mais si elle est bien réalisée avec des grains de qualité, le café combinera la force et l’amertume avec des notes de chocolat, de noisette et de caramel.

3. Un café pour chaque consommateur

Le dernier élément dont il faut tenir compte est la préparation du café. Selon l’équipement utilisé, ainsi que la mouture, la quantité et le temps d’infusion choisis, les résultats varieront beaucoup.

Voilà pourquoi les détaillants ont tout à gagner à offrir une large gamme de cafés, dont ceux torréfiés ici-même au Québec, afin de répondre à tous les goûts et besoins. Les consommateurs des 3e et 4e vagues sont par exemple sensibles à la qualité et à la fraîcheur du café qu’ils achètent, ce que peuvent difficilement leur offrir les marques génériques internationales.

Un positionnement stratégique

Étant donné que les consommateurs québécois boivent du café avant tout pour son goût, mais qu’une bonne partie d’entre eux ne connaissent pas vraiment l’offre des torréfacteurs d’ici ou manquent de familiarité avec les cafés de spécialité, voici quelques solutions pratiques pour positionner les cafés des torréfacteurs locaux :

• Placer des cafés locaux sur la tablette centrale du rayon associé, pour que les clients les voient au premier coup d’œil, avant les produits des multinationales.

• Doubler la portée de ces cafés locaux en les plaçant également dans la section des produits locaux et/ou régionaux.

• Proposer une variété de cafés produits, idéalement, par deux ou trois torréfacteurs locaux différents pour attirer l’attention et répondre aux goûts d’un maximum de consommateurs.

• Mettre en place des présentoirs personnalisés, par exemple en bout d’allée, avec plusieurs cafés locaux, des petites fiches explicatives ou, plus simplement encore, avec des pastilles de goût et de niveau de torréfaction pour guider les achats des clients.

• Proposer des coffrets découverte de quelques marques de café québécois chaque mois, en les assortissant de capsules réutilisables pour les clients équipés de cafetières automatiques.

• Ces mêmes capsules réutilisables peuvent être offertes, sous forme de promotion, aux clients qui achètent du café québécois une semaine.

• Placer ponctuellement les cafés québécois en vedette sur des circulaires, en affichant sous les produits des pastilles de goût et de niveau de torréfaction, des petits conseils de dégustation, ainsi que des codes QR menant aux informations souvent conséquentes fournies par les torréfacteurs québécois.

Séduire par les sens

Le café, c’est comme le pain chaud. Lorsque son odeur parvient à nos narines, nous tombons immédiatement sous le charme. Alors, autant en profiter pour faire augmenter les ventes ! Voici comment y parvenir :

• Proposer des dégustations de deux ou trois cafés québécois les fins de semaine, afin de faire découvrir des produits différents chaque fois.

• Inviter les torréfacteurs à venir présenter leur gammes de cafés, soit sous forme de dégustations sur le plancher du magasin, soit sous forme de petits ateliers lorsque le commerce dispose d’espaces dédiés.

En mettant en place l’ensemble ou une partie de ces mesures, nul doute que les cafés du Québec, ainsi que les passionnés et passionnants torréfacteurs qui les produisent, auront le succès qu’ils méritent chez les détaillants. Invitation lancée !